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GB 5504-85 粮食、油料检验小麦粉加工精度检验法

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中华大众共和国国家标准
粮食、油料检验 小麦粉加工精度检验法 
GB 5504-85 
Inspection of grain and oilseeds Methods for determination of processing degree of wheat flour 

本标准适用于商品小麦粉加工精度的检验。
1 仪器和用具 
1.1 搭粉板:5×30cm; 
1.2 粉刀 
1.3 天平:感量0.1g; 
1.4 电炉; 
1.5 烧杯100ml; 
1.6 铝制蒸锅、白瓷碗、玻璃棒等。
2 试剂 
  酵母液:称取5g鲜酵母或2g干酵母,加入100ml温水(35℃控制),搅拌均匀备用。 
3 操作方法
  共有五种方法。仲裁时以湿烫法对比粉色,干烫法对比麸星;订定标准样品时除按仲裁法外,也可以蒸馒头法对比粉色麸星。
3.1 干法:用皎白粉刀取少量标准样品置于搭粉板上,用粉刀压平,将右边切齐。再取少量试样置于标准右侧压平,将左边切齐,用粉刀将试样慢慢向左移动,使试样与标样相结合。再用粉刀把两个粉样紧紧压平(标样与试样不得互混),打成上厚下薄的坡度(上厚 约6mm,下与粉板拉平),切齐各边,刮去标样左上角,对比粉色麸星。 
3.2 湿法:将干法检验过的粉样,连同搭粉板倾斜插入水中,直至不起气泡为止,取出搭粉板,待粉样外表微干时,对比粉色麸星。
3.3 湿烫法:将湿法检验过的粉样,连同搭粉板倾斜插入加热的沸水中,约经1min取出,用粉刀轻轻刮去粉样外表受烫浮起限制,对比粉色麸星。
3.4 干烫法,先按干法打好粉板,然后连同搭粉板倾斜插入加热的沸水中,约经1min取出,用粉刀轻轻刮去粉样外表受烫浮起限制,对比粉色麸星。
3.5 蒸馒头法:标样与试样分别同样做馒头。
  第一次发酵:称试样30g于瓷碗中,加入15ml酵母液和成面团,并揉至无干面润滑后为止,碗上盖一块湿布,放正正在38℃控制的保温箱内发酵至面团内部略呈峰窝状即可(约30min)。
  第二次发酵:将已发酵的面团用少许干面揉和至软硬适度后,做成馒头型放入碗中,用干布盖上,置38℃控制的保温箱内醒发约20min,后取出放入沸水蒸锅内蒸15min,取出,对比粉色麸星。

附加说明:
 本标准由中华大众共和国商业部提出。
 本标准由商业部粮食储运事务署负责草拟。
 本标准浸要草拟人高修吾、杨浩然、吴艳霞、吕桂芬。

国家标准事务署1985-11-02楬橥 1986-07-01执行  
 
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